冷卻風扇

我最早是把烘好的咖啡豆倒到一個鐵網上 然後用一個小電風扇吹冷咖啡豆 不過效果普普通通.

現在用的冷卻器材很醜 可是效果還不錯. 器材都適用家裡現成的 所以沒有花到什麼錢. 比起直接用風扇吹 這種用風扇抽風的方式更有效率一點. 因為風扇的抽風會完全通過咖啡豆 如果只是單純攤開來吹風的話 大概就只有表面會被冷卻吧.

其實這也是抄襲歐舍咖啡討論區的一個大師傑作啦...

相關參考資料

其實關於爆米花鍋 網路上的資源好像不太多. 國內我好像沒有看過有人討論 美國的話 似乎討論也不多? 或許是因為美國人都很懶得動手吧... 比較多的資料是sweet maria's的網頁和操作說明. 書籍部份 Home Coffee Roasting by Kenneth 也有一些介紹. 中文版是 咖啡自家烘焙全書 不用買 在書店翻翻就好了.

我的介紹全部大概就先寫到這裡吧 有興趣的人可以再留言給我. 希望本網頁可以讓更多人認識爆米花鍋這個烘焙器材.

順便提一下 sweet maria's賣的Whirley-Pop鋁鍋齒輪部份是塑膠 過熱的話也很容易融化. 我買的是Back to Basics的不鏽鋼鍋就很堅固. 而Back to Basics的鋁鍋齒輪部份好像是金屬吧 所以可能會比較好? 如果對鋁鍋有興趣的人可以研究看看...

簡單操作說明

用爆米花鍋烘焙需要幾次的練習 我想其中很重要的一部份是你要能夠掌控家中的瓦斯爐的火力. 一般來說 烘焙時間在10~20分鐘以內完成最好 我通常都是12~15分鐘左右. 所以你必須知道 在固定的豆量下 開怎麼樣的火力會落到你設定的時間範圍內.

現在簡單說明一下我的烘焙方式:

1. 開火熱鍋 達到目標熱鍋溫度以後 把生豆倒下去.
   
2. 倒入200~250克的生豆 不管到多少 每次最好都固定同樣的量 方便烘焙記錄.
   
3. 開始攪拌 我習慣每秒一轉 盡量固定速度就好.
   
4. 鍋蓋開著 讓生豆脫水.
   
5. 大約脫水完成時 把鍋蓋蓋上 這時溫度會上升更多.
6. 繼續攪拌 一 (二) 爆開始以後 可以視需求把瓦斯爐火力降低或是稍微開蓋.
   
7. 如果要開蓋的話 請 務必要準備溫度計隨時監控鍋溫.
   
8. 接下來達到目標烘焙度以後就可以把豆子倒出到事先準備的冷卻風扇上.
9. 完成!

自問自答

烘焙產生的銀皮要怎麼辦?
老 實說 我也不知道該怎麼辦. 一開始我曾經想過把鍋子的底部鑽孔讓銀皮排出. 可是拿到實機以後認為這不可行 因為不鏽鋼鍋的底非常厚 (約0.8 cm) 不大可能鑽很多的孔. 也許鋁鍋可以試試看? 我不知道... 所以理想的解決辦法是少烘銀皮多的日曬豆 特別是摩卡 否則就把銀皮當做不存在 任憑他在裡面吧 一般沒有做抽風的土砲也會有同樣的問題啊.

根據我 的經驗 烘焙完以後冷卻的速度非常重要 如果冷卻速度不夠快的話 咖啡豆會吸附很多油煙味 讓豆子聞起來有很重的煙燻味. 可是如果冷卻速度夠快的話 煙燻味會少很多. 準備一個夠強力的風扇快速冷卻以後把咖啡豆裝進單向排氣閥裡養味數天 應該可以解決大部分的問題.

如果有人有更好的解決方法或是認為我的看法有什麼需要指正的話 歡迎留言呀.

烘焙的時候要聞味道嗎?
不 需要. 烘焙時的氣味非常難聞 夾雜煙味和各種怪味 雖然有些人認為聞味可以幫助判斷烘焙的階段 但我認為這不是很需要. 一個工業用電子溫度計就很足夠了 搭配一爆二爆的時間和爆裂程度 就已經有很足夠的資訊. 如果認為必要的話 可以用一根長湯匙把少量豆子挖出來看.

脫水階段的判斷可以取樣 把豆子剪開來看內部的顏色分佈. 或是直接在鍋子開口的地方放一個冰冷的金屬 (如湯匙) 脫水時水蒸氣會遇冷凝結在上面. 當脫水完成以後水氣含量會逐漸減少喔.

重點是有謠言指出咖啡烘焙時所產生的氣味也許對肺部健康會有不良的影響 據說有研究人員在研究這方面的問題 所以我想為了健康著想 還是把鼻子擺遠一點吧!

我看不懂英文不會在外國網站買東西怎麼辦?

• Yahoo!字典
• 中文地址英譯
• 匯率換算
• 查詢USPS國際運費
• 關稅總局稅則稅率查詢
  

還有什麼問題嗎?
我還在想... 也可以直接留言問我...

爆米花鍋的優點和缺點

優點:

• 價格便宜
• 可自由控制溫度曲線的變數
• 烘焙量可達250克
• 烘焙品質穩定而均勻

缺點:

• 可能需要幾次的練習才能抓到適當的瓦斯爐火力大小
• 整個過程手要一直搖動 雖然不會很累 但是對懶惰的人來說還是略嫌麻煩
• 烘焙產生的銀皮無法排除

為什麼選擇爆米花鍋?

一字以蔽之 窮.

如果有充分的預算的話 最好的選擇當然是花幾十萬元買一台小型的烘焙機或是Sample機啦. 否則如果有自行製作的能力的話 也可以自己製作仿專業的機器. 如果要買別人製作的土砲 也是一種選擇.

可是這些機器都價值不斐 貴的數十萬 便宜的也要四, 五千元. 一個入門者不一定有這麼多的資金或是願意投入這麼多的經費來投資.

一個爆米花鍋1700元到1800元左右 是這個價位的烘豆器材中兼具方便性和實用性的一個選擇. 甚至比一些四, 五千元的熱風機要來得好 家用小熱風機缺乏操作的變因 要經過修改以後才比較容易得到好的烘焙結果. 所以我想 爆米花鍋是窮人的一個好選擇吧.

直火烘焙的魅力

我雖然嘗試過了很多不同的烘焙器材 也把FR修改成火力 風力單獨控制 可是最後還是鍾情於(半?)直火的烘焙方式.

我以前一直對一件事感到很納悶 為什麼我把熱風機的溫度曲線控制的和直火機一樣 但是烘出來的豆子卻截然不同? 後來當我修改FR的風扇加裝調光器以後 才深刻的體會到熱風的吹拂對於咖啡豆在烘焙過的影響有多大呀!

如果是以喝單品黑咖啡來說的話 熱風機不見得不適合 而且甚至可能會比直火機的表現要來得更好. 因為熱風加熱快 酸質保留多 對嗜酸者來說是一大優勢. 黑咖啡不像espresso而可以容忍較大的口感刺激 所以輕快的熱風也是很好的選擇.

但我是純粹espresso的愛好者 對我來說 熱風機能夠發揮的地方就很有限. 熱風機的口感較薄 也較刺激 對我而言 不是個適合發展espresso的場所. 在這裡 厚重 沉穩的直火機才符合我的需求.

雖然說熱風機適合單品淺焙 但是這不代表直火機就不適合. 相反的 大多數的咖啡店家都選擇用直火機器烘焙 量大穩定固然是一個因素 直火炒得好 也絕對不會輸給熱風喔. 最近幾年來 也有愈來愈多的玩家捨棄爆米花機 轉向直火烘焙的路.

說真的 幾年前要在家裡玩直火烘焙不是那麼的可親的 直火的家用烘焙機(如ALP)要上萬元 而且效果又很差. 用烤箱烤豆子或是用炒菜鍋炒 均勻度也是不大行. 真的讓我開始體會直火烘焙的魅力 是從歐舍咖啡討論區的這篇文章開始的.

烘出整齊 圓潤的咖啡豆以後 我就完全放棄熱風機器 一心只想找到同樣穩定而輕鬆的直火烘焙方式啦. 上圖就是我買的土砲 不過我想要介紹的不是土砲 而是爆米花鍋啊.

簡介

我在家用咖啡烘焙器材中 尋尋覓覓 找了好久. 一路上用過了許多的咖啡烘焙器材諸如: 爆米花機數台 FR+ 家用小烤箱 炒菜鍋 手撈網等等 還燒壞了好多的咖啡豆. 最後只有唯二兩個家用烘焙器材能夠滿足我的需求: 土砲和爆米花鍋.

土砲自行製作需要有工藝技術和設備 而如果是買他人製作的 價位又較高 入門者不一定願意投入這麼多的金錢. 因此我覺得爆米花鍋是一個不錯的器材 推薦給想要入門烘焙的人.

他一次可以烘200~250克 烘焙量夠大 成品也蠻均勻的 用手轉動不會很吃力 比用手搖鍋輕鬆. 要重現一樣的溫度曲線也比較容易 也可以自己加裝溫度計. 我買的是不鏽鋼鍋 如果買鋁鍋的話 會比較便宜 可是不銹鋼比較耐用 而且怕用鋁鍋火開太猛鍋子會溶掉.

二爆開始以後 可能要稍微把蓋子打開 讓煙冒出 避免豆子聞起來有很重的煙燻味. 它的蓋子可以固定在蠻多角度的 所以也可以用開蓋的程度來稍微控溫 多了不少變化. 不過如果要開蓋的話最好要裝溫度計 避免豆子失溫.

我在Sweet Maria's買的 寄海運 如果買的重量愈重的話 運費會愈便宜. 之前算過差不多買20磅的話 平均一磅的運費在2USD左右. 所以我後來是跟朋友一起買了3個鍋子 加上一些雜七雜八的東西 平均下來一個鍋子加上運費是1700台幣. 鋁鍋的話可能1200左右吧.

愈多人一起買的話運費愈便宜 我覺得湊三四個鍋子一起的話比較划算 不過怕湊太多會被扣關稅 我買三個是沒有被扣到啦. ebay上可以找到便宜1~200元的 可是我的交易經驗不大好 所以不推薦.